Panko morzsa - mitől különleges?

A panko morzsa fő különlegessége, hogy japán tempura lisztből készül, és az alapanyagkény használt kenyeret meghámozzák, azaz, csak kenyérbélből áll. A panko morzsa apró darabjainak mérete a többszöröse a zsemlemorzsáénak egy egészen más minőséget kapunk, más állagot. Szerkezete, textúrája szinte pehelyszerű, száraz, pelyhes, könnyed, légies. Ez a szerkezet kevésbé jó nedvszívó, mint a mi morzsánk, ebből pedig egyenesen következik, hogy kevesebb olajat képes magába szippantani. Szilánkszerű, szálkás, száraz pelyhekből áll, az európai morzsánál jóval durvább, így az ezzel készülő panír „sündisznós” lesz, s mivel jóval kevésbé szívja magába az olajat, mint az európai morzsa, rendkívül ropogós és levegős állagot eredményez. Ezért terjedt el a használata az európai csúcsgasztronómiában is. De az amerikai konyha is szívesen használja a panko morzsát. A panko kalória-, zsír- és nátriumtartalma alacsonyabb, a tempura liszt használata miatt . Rántott hús, rántott gomba, túrógombóc,...